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      常熟市江南畜禽食品有限公司成立于1980年4月,以种禽培育、苗禽哺化、农产品加工销售为主要经营业务,现系苏州市级农业产业化龙头企业。公司现拥有员工140人,产品年销售额超5000万元。公司旗下拥有自创品牌“香酥斋”及常熟百年品牌“马詠斋”。

    
      公司旗下百年品牌“马詠斋”,系清光绪十八年(1892年)由邑人马詠梅于清末四大藏书楼之一铁琴铜剑楼所在地古里镇创设。其初在古里一带茶楼酒肆中兜售自制的鸡肉蛋等卤菜及野味,因其选料考究、制法独特而为人称赞,人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋” 等。宣统二年(即1910年)迁入常熟城中设店营业,生意日益兴隆,铁琴铜剑楼主人瞿启甲亲为其题名“马詠斋”。 兹后鉴于有利可图,坊间纷纷效仿,老永斋、兴永斋、凤凰斋等各类名号熏腊熟食店相继开业,但都很快败下阵来,曾经获得巴拿马国际博览会金奖的太仓倪鸿顺肉松来常开设了分店,声称要与马詠斋争夺肉松市场,但不久就因色、香、味、形上稍逊一筹,终败退常熟,从那以后马詠斋熏腊食品声名鹊起,独步虞城,成为熏腊业名号,并于1921年获得江苏省第二次地方产品展览奖。1931年,马詠斋走出常熟向外发展,在苏州观前街开设分店,一时名扬姑苏城。1938年,在上海浙江路宁波路口开设分店,驰誉沪上,致使当地名店皆向其靠拢。

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      马詠斋熏腊卤制品是常熟饮食文化中的标志性品牌,它选用基地自产的原料,佐以优质配料、调料和天然香料在继承优良传统制作工艺的基础上,不断进行改革和创新,以卤、酱、熬、糟、风、油炸、凉拌等制作技艺,采用精湛的传统工艺制作而成,形成了浓郁地方特色,成为常熟饮食文化乃至常熟文化的重要元素。经过百余年的丰富和发展,已有七十多种产品。马詠斋熏腊卤制品色香味先声夺人,引人售价,其色或红(酱制)、或黄(爊制)、或青(凉拌蔬菜系列). 其香或浓或淡,其味甜或咸适中,老小皆宜,鲜嫩可口,营养丰富,食之常使人回味无穷。如今已形成卤制、糟制、酱制、爊制、风制等十多个系列产品。马詠斋的香酥酱鸡、马詠斋熏鱼、马詠斋糟鱼、马詠斋五香大排、马詠斋肉松等多个产品在“第十三届中国厨师节”荣获金奖,同时被认定为“中国名菜”。马詠斋熏腊总号被江苏省质量技术监督局评定为“江苏省质量诚信单位”;是苏州市和常熟市第一批“双信(食品卫生与诚信经营)单位”;多次被常熟市总工会和商业系统评为“文明单位”和“先进集体”;在全市同行中首批通过了QS市场准入证;“虞山牌”商标被评为苏州市知名商标;2009年马詠斋熏腊产品制作技艺录入了苏州市第四批非物质文化遗产名录;公司董事长王林保先生成为马詠斋熏腊产品制作技艺传承人;2010年11月,企业通过ISO质量管理体系认证;2009-2011年被授予苏州市文明单位;2013年1月被苏州市商务局评为评为“诚信经营示范单位”;2013年9月成为常熟唯一一家被苏州食安办评定为“2013食品安全‘天安行动’卤菜(熟食)诚信生产经营示范单位”;2013年9月马詠斋叫化鸡在常熟旅游节首届旅游商品评选中被评选为首个荣获常熟“最具地方特色”奖的产品;2015年马詠斋熏腊总号成功获得江苏省首批“江苏老字号”称号;2017年被市监局评定为“食品安全诚信单位”;同年被中商联评为“全国诚信兴商双优示范单位”。
 
      马詠斋熏腊卤制产品制作技艺具有的重要价值在于:
1、历史价值。在食品科技迅猛发展的今天,马詠斋熏腊食品总号至今坚守着用传统工艺制作,这是对江南饮食文化的传承和保护,是一笔极其珍贵的历史文化遗产。将有利于我们从一个侧面来真实、清晰地了解已逝去的历史饮食文化面貌。
2、食用价值。马詠斋熏腊卤制品采用精选原料,佐以优质配料、调料和天然香料,采用精湛的传统工艺及现代的制作技术制作而成,老小皆宜,鲜嫩可口,营养丰富,味道醇厚,深受广大消费者的喜爱和欢迎,是宴请宾朋,馈赠亲友的上等佳品。
3、技艺交流价值。马詠斋熏腊食品总号传统制作技艺独到,享有较高的著名度。但其不固步自封,经常与江浙等地同行开展技艺交流,借鉴经验,取长补短,并不断开发新品种,来满足广大消费者日益增长的生活需求,其技艺彰显交流价值。
4、经济价值。马詠斋熏腊卤制品卫生又健康,严格把关各类原辅料的采购与使用,积极配合各相关部门的检查,不断调整和升华自己,严格贯彻“以质量取胜,做放心食品”的企业核心理念,产品深受广大消费者青睐,市场前景宽广。特别是到节假日,销量猛增,产生了良好的经济效益。当今,随着我市旅游事业的发展,外地游客和团队与日俱增,加之马詠斋熏腊卤制品的影响力和知名度日益提高,作为一种独具特色的地方产品,潜在着巨大的经济价值,必将为常熟发展旅游经济作出新贡献。同时积极开拓互联网市场,线上线下积极配合,为企业的发展开拓新天地。


        常熟市江南畜禽食品有限公司通过商标注册、专利保护等有关措施来对现有产品以及将来发展的产品进行市场确认,为传承和弘扬常熟马詠斋熏腊传统制作工艺提供有力的保障。加强对常熟马詠斋熏腊传统制作工艺资料的收集整理及建档工作,落实到人,由专人负责对常熟马詠斋熏腊传统制作工艺相关的历史、典故、传承、图片资料等方面整理,深入发掘常熟马詠斋熏腊传统制作工艺的人文历史资料,进一步完善历代传承人、当今技师、生产技艺等档案。 按照苏州市已制定出台了《苏州市民族民间传统文化保护办法》以及相关的法律、法规、政策等文件精神来做好马詠斋熏腊传统制作工艺的保护工传承作。 有计划地开展马詠斋熏腊传统制作工艺的传授传习工作。紧紧依靠有经验的老师傅“传、帮、带”,把马詠斋熏腊传统制作工艺完整地交到年青一代的生产者手中。公司聘请中国著名烹饪大师、饮食文化学者、中国资深烹饪高等教育开拓者陈苏华教授为我公司技术总监,全权管理马詠斋熏腊产品制作技艺的传承与创新,并在陈苏华教授的带领下从年轻的师傅中培养一批骨干,把马詠斋熏腊传统制作工艺传承下并发扬广大。同时积极参加常熟、苏州及江苏省的各类传统名特产的展示、企业间交流等活动,提升马詠斋熏腊传统制作技艺,让此珍贵遗产随着时代的前进愈显光彩。 通过交流和学习,不断摸索,加强对传统制作技艺的研究工作,为马詠斋熏腊传统制作技艺注入新的理念,使其不断适应现代食品营养学和大众消费的要求。在继承优良传统工艺基础上,改革创新,来增加马詠斋熏腊卤制品市场竞争力。

        百年沧桑,百年历练。经过一百多年的风雨历程,马詠斋日坚弥深,如同许多老字号一样,已成为江南饮食文化的靓丽符号,是名城常熟的一张靓丽味觉名片,这离不开一代又一代马詠斋人的努力奋斗和社会各界的大力支持,新一代马詠斋人也将继续秉承前辈的匠心精神和优良传统,迎合不断发展的社会需求,再创“马詠斋”的百年辉煌。